La economía colombiana que a comienzos del siglo se caracterizaba por ser una de las mas abiertas del continente, empezó a registrar un continuo proceso de cierre en su comercio y sus flujos. Hasta los anos ochenta Colombia tenia los aranceles mas altos del grupo andino, lo cual en un principio permitió alcanzar tazas de interésaceptables durante cuatro décadas, pero ya en los anos ochenta este modelo de desarrollo mostraba claras senales de agotamiento.
Al iniciarse esta política proteccionista sé tenia como objetivo proteger la industriacolombiana, para poder alcanzar un mejor desarrollo interno lo cual fue muy bueno para la economía colombiana hasta los anos ochenta donde se vio estancada, porque no existía en el país una real competencia, todo se había vuelto un monopolio del comercio, lo cual dio pie a que las empresas se volvieran mediocres.
Con la apertura se buscaba terminar con esta vieja economía protegida que se había vuelto obsoleta. Esta empezó con el debilitamiento de las estructuras monopolicas que se habían formado en el país, donde los grandes gruposeconómicos "manejaban" la economía prácticamente a su antojo.
Con una mayor competencia y oferta ampliada gracias a la libertad de importacionespor la reducción de los aranceles se eliminan las rentas monopolicas, para que así el consumidor nacional pueda gozar de mejores precios y mayor variedad de bienes. Las exportacionesse incrementan dando un enfoque a la producción hacia mercados externos teniendo así que mejorar factores como la calidad del producto para poder ser competitivos en este amplio mercado. El incremento de importaciones contribuye a reactivar la economía y por lo tanto también a elevar la capacidad de producción.
Finalmente la apertura económica es la respuesta para las necesidades económicas del país, donde se ha tenido una economía cerrada que necesita cambiar de rumbo, y que mejor solución que la apertura económica que como se ha demostrado antes, es la mejor forma de ejercitar el flujo de la actividad económica para poder incrementar la misma, logrando una optimización de la calidad de los productos y sus precios.
El sector alimenticio es muy importante en el ámbito nacional, es un sector que represente gran parte de nuestra economía. Para el ano de 1991 representaba el 23.7% del total de la producción bruta industrial y generando el 16% del empleo en el sector industrial, lo que demuestra la importancia que tiene ese sector a nivel macroeconomico es el país, también es por esto que como es buena parte de la economía del país es un excelente campo para hacer un análisis acerca de la apertura económica.